食品原料安全是保障食品安全的第一道防線，也是維護公眾健康、促進食品產業可持續發展的基礎。隨著全球食品供應鏈的復雜化與消費者對食品安全要求的日益提高，傳統控制手段已難以完全應對新出現的風險。在此背景下，中國工程院院士孫寶國等學者提出，應系統研究并制定食品原料安全控制技術的發展戰略，尤其需要重視材料科學等交叉學科的創新應用，以科技支撐構筑更堅固的食品安全屏障。
一、食品原料安全面臨的新挑戰
當前，食品原料安全風險來源日趨多元，主要包括：1) 源頭污染，如土壤重金屬、農業投入品殘留；2) 供應鏈過程中的生物性污染（微生物、病毒）與化學性污染（非法添加、遷移污染）；3) 新型食品原料（如合成生物學產物、納米材料）的未知風險；4) 摻雜摻假與欺詐行為。這些挑戰對檢測技術、過程控制技術和風險預警技術提出了更高要求。
二、材料科學在安全控制中的關鍵作用
材料科學的進步為食品原料安全控制提供了全新的工具與解決方案：
- 先進檢測材料：如基于納米材料、量子點、金屬有機框架（MOFs）的高靈敏度傳感器，可用于快速檢測痕量農藥、毒素或病原體；智能包裝材料可通過顏色變化指示食品新鮮度或污染情況。
- 過程控制材料：功能性過濾材料、抗菌包裝材料、可控釋放的防腐載體等，能在儲運與加工環節主動抑制污染。
- 溯源與防偽材料：新型磁性材料、熒光材料或DNA條形碼材料可用于構建難以復制的物理溯源標識，提升原料追溯體系的可靠性與效率。
三、發展戰略的核心方向
基于孫寶國院士等的前瞻思考，食品原料安全控制技術的發展應聚焦以下戰略方向：
- 跨學科深度融合戰略：推動食品科學、材料科學、信息科學、生物技術的協同創新，發展智能化、集成化的安全控制平臺。
- 全鏈條主動防控戰略：從“被動檢測”轉向“主動保障”，利用功能性材料實現從農田到餐桌的全程動態監控與干預。
- 標準化與快速化戰略：研發便于現場使用的便攜式檢測設備與試劑，并推動相關材料與技術的標準體系建立。
- 數據驅動與智能化戰略：結合傳感器材料與物聯網、大數據，構建原料安全風險實時預警與決策支持系統。
四、實施路徑與建議
為實現上述戰略，需多方合力：
- 加強基礎研究投入：支持材料設計與食品安全交叉領域的基礎研究，探索新型敏感材料、智能材料的機制與應用。
- 搭建產學研平臺：鼓勵食品企業、材料研發機構與高校共建實驗室，加速技術轉化。
- 完善法規標準：及時將成熟的材料技術與控制方法納入法規標準體系，規范行業應用。
- 培養復合型人才：在高等教育與職業培訓中強化材料科學與食品安全的交叉課程，儲備未來創新力量。
食品原料安全控制技術的升級是一項系統工程。以材料科學為代表的前沿科技融入，不僅能夠提升檢測與控制的效能，更有望重塑食品安全的保障模式。遵循“主動防控、科技賦能、全程管控”的戰略思路，推動跨學科交叉創新，必將為我國乃至全球的食品原料安全構筑更為智慧、堅韌的防線，最終實現“從源頭保障舌尖上的安全”這一長遠目標。
